《附表不同处理方法对蛋白质二级结构影响》

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《超高压均质处理大豆分离蛋白-磷脂复合物的理化性质研究》

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由图4可知，SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示，超高压均质后SPI中11S的A亚基变浅，B条带变深，代表了蛋白含量的变化，这说明超高压均质将分子的氢键断开，从而破坏了蛋白分子的二级和三级结构。电泳图谱中，SPI和磷脂结合，7S与11S条带均变浅了，这说明是因为磷脂与SPI疏水区域结合，包裹住了蛋白分子，使SPI和SDS的交联量减少，所以电泳图谱中条带展示稍有变浅的颜色[22]。