《表1 豆渣基本成分含量：空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响》

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《空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知，随空化微射流时间延长，蛋白质量分数同不溶性膳食纤维质量分数变化趋势一致，均在处理时间为10 min时达到峰值，随后其质量分数降低。这一结果表明，适当的空化微射流处理能够促进蛋白及不溶性纤维的溶出，过度处理会导致不可溶性多糖向无定形及可溶性多糖转化，因此可溶性纤维质量分数增加，不溶性膳食纤维质量分数随之下降。