《表1 因素水平编码表：豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究》

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《豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究》

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选用保加利亚乳酸杆菌和粗壮脉纹孢菌混合发酵方法制备豆渣可溶性膳食纤维，具体包括菌种的活化、驯化、保菌、扩大培养，菌种按1:1体积比混合，制备豆渣混合溶液，接种发酵，调节pH值至中性（6.6～6.8），将溶液进行真空抽滤后，取滤液进行95%乙醇沉淀，再次进行真空抽滤后取滤渣干燥至恒重、粉碎并通过60目筛，即得SDF，以菌种接种量、发酵时间、发酵温度、脱脂奶粉和白砂糖的添加量设置单因素变量，并在此基础上设置4因素3水平L9（34）正交试验，通过系列实验确定豆渣可溶性膳食纤维提取的最佳工艺，具体见表1因素水平编码表。