《表5 各因素添加量对感官评分的影响(n=10)》

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《豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究》

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注:同一列中不同字母的邓肯检验有显著性差异（P<0.05）。

在蓝莓汁浆中加入4%的可溶性膳食纤维，9%的白砂糖，0.1%的复配稳定剂，0.00%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%的柠檬酸，0.01%的食用香精，0.02%的维生素C等，加水定容至100 mL，灭菌处理后进行感官评分，结果如表5所示。当柠檬酸添加量为0.15%时饮料的感官评分最高。柠檬酸添加量对膳食纤维蓝莓饮料的口感也有影响[30]，适量的添加柠檬酸，可以使制成的饮料口感清新，但如果柠檬酸的添加量过高，制成的饮料口感则过酸，掩盖了饮料所特有的风味。