《表4 乳糖添加量对感官评分的影响》

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《全大豆豆酸乳制作工艺优化及营养成分分析》

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由图2可以看出，乳糖添加量在3%时，平均感官得分最高（88）。如表4所示，P<0.05说明5个组之间是有差异的，即不同的乳糖添加量对感官评价有影响。乳糖提供了乳酸菌发酵的主要碳源物质，可产生口感良好的发酵风味—酸涩味。乳糖添加过少，产酸量减少，影响风味；乳糖添加量过多，可引起乳糖不耐者腹部不适。