《表4 猪肉添加量对墨鱼香肠产品感官评分的影响》

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《墨鱼香肠的配方研究》

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猪肉脂肪具有改善肉糜制品风味和口感的作用，特别是猪肉中含有大量的短链脂肪酸，适量添加猪肉可改善产品的风味和口感，提高产品的稳定性和嚼劲[18，19]。在墨鱼香肠中添加10%、15%、20%、25%、30%的猪肉，研究不同猪肉的添加量对墨鱼香肠感官指标和弹性的影响，实验结果见表4。