《表3 鱼糜添加量对墨鱼香肠产品感官评分的影响》

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《墨鱼香肠的配方研究》

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鱼糜的添加有利于弥补墨鱼肉在凝胶性上的不足，提高产品的质感和弹性，同时其他特有的风味也有利于提高墨鱼的香气[17]。在墨鱼香肠中添加20%、25%、30%、35%、40%的鱼糜，研究不同鱼糜的添加量对墨鱼香肠感官指标的影响，实验结果见表3。