《表4 豆渣可溶性膳食纤维提取实验结果(n=3)》

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《豆渣膳食纤维蓝莓饮料的工艺研究》

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注:同一列中不同字母的邓肯检验有显著性差异（P<0.05）。

在单因素实验的基础上，确定了各个因素的最佳变量之后，进行正交实验结果分析。表4中SDF提取实验结果研究显示，因素B的极差最大，即发酵时间为影响SDF提取率的最主要因素。主次顺序为B>A>C>D，即发酵时间>菌种接种量>发酵温度>脱脂奶粉和白砂糖添加量。因此制备SDF的最佳发酵工艺为:菌种接种量为4%、发酵时间72 h、发酵温度32℃、脱脂奶粉和白砂糖的添加量为3%+0.5%，SDF的最大提取率为17.4%，与已有研究相比[16]，SDF的最佳发酵工艺得到了优化，提取率得到了提高。