《表4 p H对水溶性膳食纤维提取率的影响》

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《表4 p H对水溶性膳食纤维提取率的影响》
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香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究中,由表4可知,随着p H的增加,水溶性膳食纤维提取率先上升后下降,当p H为7.2时,提取率最大,为21.27%。p H过低或者过高会影响水溶性膳食纤维水解,所以当p H 7.2是最合适的提取点。

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