《表4 p H对水溶性膳食纤维提取率的影响》

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《香蕉皮中水溶性膳食纤维的提取研究》

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由表4可知，随着p H的增加，水溶性膳食纤维提取率先上升后下降，当p H为7.2时，提取率最大，为21.27%。p H过低或者过高会影响水溶性膳食纤维水解，所以当p H 7.2是最合适的提取点。