《表5 冰糖添加量对酱卤猪手出品率、水分含量、剪切力、感官评分的影响》

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《休闲酱卤猪手配方的优化》

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注：同列肩标不同字母表示差异显著。

由表5可以看出冰糖添加量为0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%时，产品的出品率分别为92.83%、92.50%、91.66%、92.50%、91.33%，出品率变化差异不显著（P>0.05）。冰糖添加量0.7%时水分含量为53.70%，冰糖含量为0.9%时，水分含量为51.77%，水分变化差异不显著（P>0.05）。剪切力变化差异不显著（P>0.05）。冰糖添加量为0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%时，产品的感官评分分别为36.20、39.00、43.60、39.60、36.40，冰糖添加量为0.5%时，产品的感官评分达到最大值为43.60，和冰糖添加量0.1%、0.3%、0.7%、0.9%时感官评分差异显著（P<0.05）。