《表1 0 老抽添加量对酱卤猪手外侧和内侧色差的影响》

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《休闲酱卤猪手配方的优化》

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注：同列肩标不同字母表示差异显著。

由表10可以看出老抽添加量为3.2%、3.6%、4.0%、4.4%、4.8%时，产品的红度值（a*）为9.26、11.45、10.47、9.63、8.65，老抽添加量为3.6%的时候产品的红度值最高，与其他几组产品差异显著（P<0.05）。随着老抽添加量的增加，产品外侧的亮度值和黄度值之间变化差异不显著（P>0.05）。老抽添加量为4.0%的时候产品内侧的红度值为6.44，可能的原因为猪手在加工过程中受到了磕碰产生了淤血，使产品内侧的红度值偏高。