《表4 芝士添加量对羊肉饼剪切力及色差的影响》

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《预制调理羊肉饼加工工艺优化》

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由表4可知，随着芝士添加量的增加，羊肉饼剪切力显著下降（P<0.05）。这是由于芝士的添加提高了羊肉饼的保水性，使羊肉饼更具有弹性[25]。曲笑飞[26]对芝心牛肉饼的研究中同样发现，随着芝士添加量的增加，牛肉饼剪切力呈下降趋势。随着芝士添加量的增加，羊肉饼L*、b*发生显著变化（P<0.05)，a*变化不显著。芝士添加量为15%时，羊肉饼L*最低，整体色泽鲜亮。