《表4 白砂糖添加量对成品荸荠饼的影响》

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《速冻荸荠饼的工艺与研制》

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白砂糖主要是起调节产品甜度的作用，添加过少使速冻荸荠饼食之无味，添加过多则会口感不适。将白砂糖添加量按表4设置，且添加白砂糖时还应当使白砂糖与荸荠渣、糯米粉完全混合溶解，经过熟制、模具成型后使用食品级保鲜膜及食品密封袋将产品包装密封，采用产品风味评定的方法进行打分。