《表4 白砂糖添加量对姜撞奶品质的影响》

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《姜撞奶加工工艺研究》

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由表4得知，随着白砂糖添加量的增加，粘度变化并不大，但影响评价人员对姜辛辣味的感受，有一定的掩盖姜味作用。当白砂糖添加量超过12%时，感官评价口感偏甜，因此白砂糖添加量确定为10%。