《表3 姜汁量对姜撞奶品质的影响》

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《姜撞奶加工工艺研究》

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由表3得知，姜汁量低于5%时，凝乳不完全；姜汁量为6%时，凝乳完全，质地适宜，姜香味适宜；姜汁量为8%，虽凝乳完全，但粘度有所下降，口感过辣，影响食用感受。因此，姜汁量选择6%。