《表3 白姜汁的加入顺序对酸奶品质的影响》

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《响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究》

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由表3可知，将白姜红枣汁混合后一起加入牛奶中比发酵后再加入白姜汁效果更好。试验结果显示，处理1制得的酸奶，组织状态均匀，白姜味比较适中，凝固性也较好。处理2制得的酸奶，凝固性太差，基本呈现凝乳状，因此，处理1为最优方案。