《表3 菇粉加热后对酸奶品质的影响》

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《猴头菇中抑菌物质的消除及酸奶的研发》

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因使用200目的菇粉制作酸奶也是一种可行的选择，和菇浆一样，菇粉不经过处理制做的酸奶质量也不理想，加热处理可以使其中的抗菌物质降解或失活，处理方法是200目的菇粉放入烘箱中，在85～120℃的热风处理30和60 min，得到热处理后的菇粉，将1.0 g菇粉加入到100 g鲜牛乳、6 g全脂奶粉、7 g蔗糖的基础配方下制作的酸奶情况见表3。