《表2 添加保鲜菌种后对酸乳品质的影响》

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《生物保鲜菌种Yo-guard360在酸乳保鲜中的应用》

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由10位食品专业研究人员对上述发酵后熟的酸乳进行感官评分，主要考察添加保鲜菌种后对原酸乳口感和风味的影响，结果如表2所示。添加360保鲜菌种后，持水力和黏度均无明显改变，感官评分几乎一致，说明保鲜菌种的额外添加对酸乳感官品质不造成影响。