《表3 添加和不添加保鲜菌种酸乳样品霉菌污染率比较》

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《生物保鲜菌种Yo-guard360在酸乳保鲜中的应用》

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注:*为第2次独立重复实验。

霉菌是导致酸乳变质的最主要的微生物，为使保鲜菌种的对霉菌的作用效果更直观，在酸乳发酵前，人为接种从腐败酸乳种分离得到5株野生霉菌，控制最终奶液中接种霉菌孢子浓度为20～30 CFU/mL。如下图3所示，对照组在贮藏的第3天，就已经出现了较明显的黄色或墨绿色霉斑，添加保鲜菌种的实验组，霉菌的出现时间推迟，同一时间段，霉菌污染率降低。