《表8 正交试验结果：姜撞奶传统工艺改进技术的研究》

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《姜撞奶传统工艺改进技术的研究》

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由表8可知，不同的因素对姜撞奶持水力有一定影响，其主次的顺序依次为：温度>稳定剂量>姜粉>氯化钙量，最佳工艺参数为：A2B3C1D3。不同因素对姜撞奶感官评分影响的主次顺序依次为：姜粉>氯化钙量>温度>稳定剂量，最佳工艺参数为：A3B2C1D2。从试验分组中，第6组试验A2B3C1D2的感官评分与持水力最佳，故通过验证试验得出最佳工艺参数。