《表3 白砂糖添加量对蛋糕品质的影响》

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《咖啡蛋糕的制作配方研究》

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不同白砂糖添加量的蛋糕评价结果见表3。可以看出，白砂糖添加量过少会影响蛋糕的甜度，蛋糕缺乏甜味，咖啡的苦味较突出；当白砂糖添加量适量时，蛋糕甜度适当，色泽鲜艳，组织均匀；当白砂糖添加量过多时，蛋糕过于甜腻，焦糖味过重，容易令人产生不愉快的感觉，不利于健康。因此，应选择白砂糖添加量为85 g、95 g和105 g进一步开展正交试验，以确定更好的工艺条件。