《表5 白砂糖添加量对豆腐布丁品质的影响》

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《休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究》

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豆腐布丁中白砂糖的添加量可以影响其甜度，找到适宜的甜度及口感十分重要。通过3次平行的白砂糖添加量单因素感官实验，每次10位参与人员的感官评分，结果见表5。从表5可以看出，白砂糖添加量对于豆腐布丁的口感和气味的影响较大，而对于其余各个感官指标的影响较小。当白砂糖添加量为3g时，总评分值最高，故选择白砂糖添加量3g为最佳水平，总体品质最佳，甜度满足大多数人的需要。