《表4 白砂糖添加量对橙香味美思酒部品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《橙香味美思酒的工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，随着白砂糖添加量的增加，总糖含量增加，酒精度呈现先上升后下降的趋势。下降的原因是糖量增加，糖度随之提升，渗透压也随之增大，而随着渗透压的升高，葡萄糖的消耗速度下降了，乙醇产率也就降低了[22]。总酸随着白砂糖量的增大而减小，可能是由于酒中有机酸和乙醇被利用发生酯化反应生成酯类物质，有机酸下降，导致总酸含量减少[23]。橙皮苷含量整体呈下降趋势，糖量的增加能一定程度上使酸甜度达到和谐，也能够减轻浸泡橙皮带来的苦味。杂醇油、甲醇总体变化不大，几乎不受白砂糖加量的影响。感官评分呈先升高后降低的趋势，在白砂糖添加量为11.5%时，感官评分达到最高87.7分，此时甲醇为185.50 mg/L、总糖含量为26.3 g/L，酸甜适宜。结合感官评分综合分析，确定最佳白砂糖添加量为11.5%。