《表5 白砂糖添加量对发酵的影响》

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《滁菊水果酵素制作工艺研究》

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由表5可知，不同白砂糖添加量对黄酮含量的影响不显著，还原糖含量、总酸含量及可溶性固形物含量随着白砂糖添加量的不断增加而呈现上升趋势，而蛋白质含量却随着白砂糖添加量的不断增加呈下降趋势。分析数据可知，当白砂糖添加量为50~150 g/L时，酵素的蛋白质含量有所下降；而当白砂糖添加量由150 g/L增加至200 g/L时，蛋白质含量下降明显。因此，选择白砂糖添加量为150 g/L作为最佳水平。