《表2 感官评分表：休闲酱卤猪手配方的优化》

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《休闲酱卤猪手配方的优化》

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注：感官评定以总分计。

感官评定：选择十人组成的感官评定小组对产品的色泽、外观、香气、滋味、口感进行评定，每项评分最高10分最低0分，总分50分。采用双盲法[9]，可以减少主观因素对检测结果的影响，对样品进行密码编号（采用三位随机数字）[10]，在评定过程中检验样品随机化，每各成员之间不接触交流，在评定每个样品前用漱口水。感官评分表见表1.4[11]。