《表1 酱卤羊肚的感官评分标准》

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《超高压对酱卤羊肚感官品质、微观结构及其肌浆蛋白特性的影响》

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感官评定参考Sallam[15]的方法进行，由20位具有感官评定知识且自身健康的食品专业的老师与学生组成感官评定小组，小组全体成员在同一时间分别对样品进行感官评价，相互之间无任何交流。将酱卤羊肚放在单独且无菌的一次性餐盘中，每位成员在评价不同样品时以温水漱口，以免受到样品之间的影响。评价的内容包括颜色、口感、香味和滋味。具体评分标准见表1。