《表3 羊肚菌褐色酸奶感官评分标准》

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《响应面法优化羊肚菌褐色酸奶加工工艺研究》

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根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》的有关要求及标准[13]，随机选定20人（男女各半）进行品尝。用综合评分法对产品进行感官评价，每人分别对各配方褐色酸奶进行评分，将每一组评分的平均值作为感官品尝的指标。根据色泽、口感、气味、组织状态、酸甜度、整体感觉进行评分。采用百分制评分法，具体指标评分及各项权重参考表3所示。