《表1 褐色酸奶感官评分标准》

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《山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究》

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（3） 指标的测定:（1）酸度的测定:参照GB 5009.239—2016方法进行；（2）乳酸菌活菌数的测定:参照GB4789.35—2016方法进行；（3）酸奶持水力的测定:取一定量的酸奶用离心机离心，根据析出清液的量判断持水力的情况；（4）p H的测定:利用p H计测定；（5）感官评定:感官评分标准见表1。