《表1 酸奶品质的感官评分标准》
对后熟24 h的不同多糖浓度酸奶进行感官品质的评定。选择20位具有区分样品指标之间细微差别能力的品评员,依靠触觉、味觉、嗅觉及视觉,分别从组织状态、口感、滋味以及色泽等方面来鉴定酸奶的外观形态、色泽气味、硬度等,按照表1的标准进行评分。满分为100分,得到的最终分数为20位品评员感官分数的平均值。
图表编号 | XD00195391300 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.20 |
作者 | 郝静、杨晨芝、丁霄、吴欣怡、张泽、陈义勇 |
绘制单位 | 常熟理工学院生物与食品工程学院、常熟理工学院生物与食品工程学院、常熟理工学院生物与食品工程学院、常熟理工学院生物与食品工程学院、常熟理工学院生物与食品工程学院、常熟理工学院生物与食品工程学院 |
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