《表1 香蕉酸奶的感官评分标准》

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《凝固型香蕉酸奶的研制》

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1) 香蕉浆添加量的确定。固定白砂糖、发酵剂、发酵温度和发酵时间等，选取香蕉浆添加量5%、10%、15%、20%、25%，考察香蕉浆添加量对酸奶品质的影响。以感官评价指标确定香蕉浆添加量[11]（评价标准见表1），从而确定正交试验中香蕉浆的添加水平。