《表1 凝固型桂花酸奶的综合感官评分标准》

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《凝固型桂花酸奶的制作工艺研究》

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本实验采用感官评定法对凝固型桂花酸奶的组织形态、口感、气滋味、色泽进行评价，邀请10人进行打分，评定者采用百分制，依据产品组织形态、口感、气滋味、色泽，对其整体进行评定打分，最后以10人的平均分为最终得分[4]，见表1。