《表2 正交试验因素水平表》

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《凝固型桂花酸奶的制作工艺研究》

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本研究以桂花添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵时间、发酵温度为试验因素，每个因素选4个水平，设计L16（45）正交试验，以感官评分为指标，确定凝固型桂花酸奶的最优配方，正交试验因素水平表见表2，正交试验与结果分析见表3。