《表2 多汁鲜肉包馅心配方的基础数据》

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《包子多汁鲜肉馅心的工艺研究》

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鲜肉包子馅心的基础配方是本研究的重要依据。本预制试验是以猪肥瘦肉500g为主料，大葱100g为辅料，挑选10名来自四川、吉林和河南三地专门从事包子制作的厨师自行操作，分别获得10组多汁鲜肉包子的馅料数据，再综合10名师傅制作的多汁鲜肉包子馅心的数据平均值作为本研究的基础数据[7]。多汁鲜肉包子馅心的基础数据见表2。