《表2 香辛料配方：即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究》

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《即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究》

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本研究以五香味为例，在预实验的基础上，得到基础复合香辛料配方（见表2），以感官评分为评价指标，考察不同复合香辛料添加量0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%对即食多汁冻豆腐干感官品质的影响。按配方称取香辛料，并粉碎装入香料包内，加水熬制6h，并静置12h以上（卤汁中食盐含量为3%，酱油含量为0.5%，杀菌温度为121℃，杀菌时间为10min）。