《表3 正交试验设计表：即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究》

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《即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究》

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在即食多汁冻豆腐干的调味中，食盐添加量、复合香辛料添加量、酱油添加量和杀菌时间四个因素对即食多汁冻豆腐干的品质都有一定的影响。为更全面地考察各单因素对即食多汁冻豆腐干品质的影响，对即食多汁冻豆腐干的调味工艺进一步优化[7-9]，本试验采用L9（34）正交表，通过试验结果分析确定即食多汁冻豆腐干调味工艺的最佳工艺参数，正交试验设计表见表3，试验结果见表4。