《表6 即食酸甜碱蓬菜调味配方的正交试验结果》

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《真空包装即食酸甜碱蓬菜的研制》

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综合感官评分是对即食酸甜碱蓬菜品质的总体评价，可以客观反映产品的可接受度。由表6可见，影响即食碱蓬菜感官品质各因素主次顺序为：A>B>D>C，即白醋添加量对即食碱蓬菜的感官品质影响最大，其次是白砂糖和辣椒油添加量，食盐添加量的影响最小，最优调味配方组合为：1A B2C2D2，即白醋6 g，白砂糖5 g，食盐1.6 g，辣椒油1.3 g，按此调味配方制得的即食酸甜碱蓬菜的感官评分为87.2分。