《表3 调味料配方L9(34)正交试验结果表》

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《浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化》

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将鹅肉与水量按1︰1进行煮制，各因素的添加按水的用量来折算，再按表1所示的水平因素安排进行L9（34）正交试验。由评定人员对煮制后鹅肉的色泽、香气、风味与质地进行评分，然后进行统计分析。结果如表3所示。