《表1 桂花风味“爆浆”珍珠配方的L9(34)正交试验因素水平表》

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《反向成球法制备风味“爆浆”珍珠的工艺》

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桂花风味“爆浆”珍珠产品通过在芯液中添加桂花风味糖浆制备而得。通过预实验，确定了海藻酸钠-果胶复配溶液的最佳浓度为0.6%（W/W）、海藻酸钠-果胶质量比为7:3，芯液中黄原胶浓度为0.4%(W/W），乳酸钙浓度为1.5%(W/W），按照1.2.1中的制备流程并取最佳的制备工艺，即芯液载入量为350μL，成球反应时间10 min，壳聚糖固化液浓度为0.5%，在这些条件下，重点考察桂花风味糖浆用量(A）、白砂糖用量（B）以及黄原胶浓度（C）3个因素，每个因素选取3个水平，每组做3个平行。根据预实验确定各因素适宜添加量范围（桂花风味糖浆添加量10%、20%和30%；白砂糖添加量5%、10%和15%；黄原胶0.2%、0.3%和0.4%）。按照表1所示的正交试验因素水平表进行正交试验制备?1一批桂花风味“爆浆”珍珠。