《表5 回锅肉风味调味料配方正交试验结果》

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《回锅肉风味复合调味料的研制》

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在单因素试验的基础上，对郫县豆瓣添加量（A）、甜面酱添加量（B）、泡辣椒酱添加量（C）以及香料添加量（D）这4个因素选取3个水平，设置9次试验，并根据表2回锅肉的感官评分标准对制作出的回锅肉成品进行感官评定，试验结果见表5。