《表3 香菇风味酱配方正交试验结果》

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《香菇风味酱加工工艺配方研究》

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由表3正交试验结果可知，各因素对香菇风味酱的感官评分影响顺序为：A>B>D>C，即酱总添加量对感官评分影响最大，其次影响从大到小的因素依次为酱比例、辣椒面、豆豉。香菇风味酱配方主要影响因素的最佳优化结果为A1B3C2D3，即最佳配方为酱总添加量12%，豆瓣酱与黄豆酱比例1∶2，豆豉2.1%，辣椒面0.9%。