《表1 扇贝香辣海鲜酱配方正交试验因素水平及编码》

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《华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制》

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以扇贝肉、黄酱、小米椒作为海鲜酱主体。黄酱有利于海鲜酱的酱体形成，增强其酱香味，加入小米椒使海鲜酱更显香辣味。另外，添加五香粉、葱姜蒜粉、鸡粉、糖等可增强其鲜香味，采用L8(27）对海鲜酱配方进行七因素二水平的正交试验优化。根据相关资料和前期试验，设置各因素的水平，见表1。