《表4 海鲜酱炒制工艺植物油用量评价》

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《华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制》

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添加一定量的植物油对海鲜酱的各种主辅料进行炒制，可以增加海鲜酱的滑腻感，也因油脂的辅助作用使海鲜酱的各种配料在炒制过程中受热均匀，炒出香味。植物油用量是海鲜酱炒制工艺中影响海鲜酱品质的重要因素。控制油温在130℃左右，不同植物油添加量炒制的海鲜酱品质见表4。