《表2 扇贝香辣海鲜酱的感官评分标准》

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《华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制》

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邀请具有一定品评经验的食品专业人士30人（男女各15名）组成感官评定小组，随机抽取华贵栉孔香辣海鲜酱样品。适量样品搅拌均匀后倒入洁净的白瓷盘中，用肉眼观察自然光线下其色泽、形态；搅拌样品，嗅其气味，并取少许放于口内，用舌尖涂布满口，鉴别其滋味。对样品的色泽、形态、风味、口感4个方面进行感官评定，评分标准见表2。