《表1 香辣鱼感官评定标准》

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《响应面优化侗族香辣鱼腌料制作工艺》

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挑选20名食品加工从业人员或接受过专业训练的人士组成评定小组，根据香辣鱼感官质量评分标准（见表1），从色泽、气味、口感、味道、组织状态5个方面进行综合评价打分[11，12]。