《表2 香辣鱼腌料的Box-Behnken试验方案及结果》

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《响应面优化侗族香辣鱼腌料制作工艺》

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在单因素试验结果的基础上，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，以辣椒粉添加量4%、五香粉添加量0.3%、姜粉添加量0.6%、大蒜粉添加量0.9%为中心点，以感官评价为响应值，进行4因素3水平响应面优化，以确定最佳的香辣鱼腌料配方，试验方案与结果见表2。