《表3 砂锅鱼高汤感官评定评分标准》

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《砂锅鱼高汤的工艺优化及挥发性风味物质分析》

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邀请6名来自不同地区、对于食品感官评价有一定经验的食品专业学生，感官评价在光线充足、安静、并且室温稳定的感官评价实验室进行分别对不同工艺煮制的高汤进行感官评价，评分采用100分制，按照表3针对色泽、气味、滋味和浮油4个方面对高汤进行感官评价[8，9]。