《表1 高汤感官评分标准》

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《“佛跳墙”高汤熬制过程中的营养与风味变化》

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评分法是把样品的品质以数字的形式标度，通过感官参评人员打分，实现实验的目的．如果打分过程中出现评分粗糙的现象，需增加参评人员的数量[8]．本实验感官评定小组由固定成员组成，参评人员6人，包括食品专业研究生、本科生．分别对熬制2 h，4 h，6 h，8 h，10 h，12 h，14 h的高汤取样，并进行感官评定，以确定最优的熬制时间．高汤感官评分标准见表1.