《表1 综合感官评分标准表》

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《变频直喷蒸微波烹饪技术对川味豆瓣鱼品质影响的研究》

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本实验的评价标准以感官评分为主，分别从色泽、香气、口感、滋味4个方面对菜品进行感官评定[15-17]，总分100分，分别选取10名男性和10名女性试吃该菜品，感官评分标准见表1。