《表1 猪肉饼感官评分标准》

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《蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响》

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将猪肉饼于电磁炉上沸水蒸制1 h，冷却至室温（20℃左右）后切成小块，用牙签挑取品尝。评价指标包括色泽、香气、口感、质地和总体可接受程度，由本实验室的10名同学共同完成。采用5点快感标度法进行评价，评价标准：5分为非常喜欢，4分为一般喜欢，3分为既不喜欢也不讨厌，2分为一般厌恶，1分为非常厌恶。感官评定时保证光线充足，评定人员相互无接触、零交流，且在评定不同样品前用清水漱口。感官评分标准见表1。