《表1 不同抗氧化剂在烤肉制品中的最大添加量》

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《不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响》

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选择GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[3]中允许添加至烤肉制品的8种抗氧化剂进行实验，其中迷迭香提取物的主要抗氧化活性成分为迷迭香酸和鼠尾草酸[6]，因此对其分别进行实验。所选抗氧化剂分别为茶多酚（以儿茶素计）、茶黄素、竹叶提取物、甘草提取物（以甘草酸计）、迷迭香提取物（以迷迭香酸计）、迷迭香提取物（以鼠尾草酸计）、植酸钠和山梨酸钾（以山梨酸计），添加量均参照GB 2760—2014规定允许使用的最大添加量，具体如表1所示，同时设置不添加任何外源物质的处理组为对照组。